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改良版苏式肉月饼引来一批批“回头客”

时间:2019-08-13 19:12:28 编辑:

(苏报融媒记者冯佳文/摄)

报道又介绍了“太空蛋”的外形与功能,称这款机器人只有3.3英尺高,以每小时2英里的速度移动。它使用激光和雷达传感器在酒店里自动导航,预先加载的地图可以让其避开障碍物。更厉害的是,它配备了WiFi,可以联通控制电梯,让自己乘坐电梯到达目的楼层。到达目的地后,“太空蛋”会使用天猫精灵设备通知客人它在房间外面,然后使用面部识别技术,以确保客人是自己要服务的对象。它还可以发出定向照明,为客人提示它要走的下一个路径。太空蛋也能接收通过车载触摸屏下达的命令,客人使用手势也可以对机器人做出命令。

“味道蛮鲜结,吃在嘴里,又软又香,很赞。”今天上午(9月12日),在采芝斋观前店内,市民王老伯先买了一只现烘肉月饼尝鲜,口感很契合,即刻再拎走一盒。“改良款肉月饼一经推出,反响不错。”据采芝斋掌门人储敏慧介绍,今年用太湖黑猪肉为馅料,同时改进酥皮,就算放置时间久些,吃着仍旧酥软喷香。上周末两天,观前店日销售3000多只,同比增长三成。商家预计,由苏报集团联合采芝斋举办的“苏式月饼节”,本周五起将进入最高峰,改良款肉月饼无疑是老苏州们选购的最热门款。

肉月饼七分肉馅,三分酥皮,酥皮吃在嘴里感觉如何,也直接影响肉月饼的品质。刘荣德说,经过再三推敲,今年这款改良版肉月饼的酥皮打底就多达18层。对苏式糕点技艺熟稔于心的他,深谙传统制作工艺。“肉月饼的酥皮要用热水皮子,才会更酥软。”他说,18岁就入行学做苏式月饼制作技艺,单就这皮子,学了三年才算功夫到家。苏式肉月饼三分做七分烘,如若一不当心,皮子上略有欠缺,烘烤技术就可借力。刘荣德回忆说,他学生意时用的是煤炉,温度把握全凭“手下功夫”。目前烘月饼采用电炉,不过要达到“温度最佳”,需要“用心”,此次根据升级版肉月饼的特点,他带领两位师傅,尝试了多次才确定“最佳温度”。

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“每天清晨7点不到,就到店内先验货,将加工好的肉酱加入酱油、麻屑放进冰箱冻一下,将准备工作做周全。”此次改良版的苏式肉月饼,采芝斋请出63岁的苏式糕点老法师刘荣德坐镇,经验老道的他讲求精益求精:一只70克的肉月饼,将肉的占比提高到七成,相比传统的吃着更有料。肉馅的份额提高,对肉的品质要求更高。“采用太湖黑猪肉的肉月饼,猪肉原料成本就比一般猪肉高近一倍。”储敏慧介绍说,为了让这款苏式肉月饼一炮打响,上市前的几个月,由刘荣德师傅领衔的制作团队反复比较不同品种猪肉作为馅料的口感。最终确定的这款太湖黑猪肉,肉质鲜嫩清香,胶质含量高,并曾在上世纪七十年代末被作为“国礼”,赠送给法国。确定原料后,“合料”也有讲究。刘荣德说,“合料”掌控度要达到最佳,馅中一定要加入优质白芝麻屑,既吸收水分又增添香味,现烘出的苏式肉月饼中的肉馅才会吃着既“结得拢”又不硬,鲜香有汁。

“从目前势头来看,今年肉月饼铁定将创新高。”采芝斋观前店总经理平煜介绍说,上周末,苏式肉月饼热卖并好评如潮,这几天吸引了不少老苏州“回头客”,他们一出手就是一两盒,如今店堂已开出5只烘炉,马不停蹄现烘。为了让大家继续对传承与发扬苏式传统技艺的苏式月饼提出宝贵意见与建议,“苏式月饼节”免费品鉴活动本周继续,诚邀市民前往采芝斋观前店糕点柜台品评。

《银行业监督管理法》第四十六条规定:银行业金融机构有下列情形之一,由国务院银行业监督管理机构责令改正,并处二十万元以上五十万元以下罚款;情节特别严重或者逾期不改正的,可以责令停业整顿或者吊销其经营许可证;构成犯罪的,依法追究刑事责任:

编辑 吴飞虎 校对 李世辉

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